課堂筆記:蛋白質的品質

蛋白質的品質就像給機器加什麽樣的機油，品質好一點機器就可以活就一點，差一點 故障就多一點。

蛋白質的品質可以從兩個層面來説，一個是食物中含有的必需氨基酸種類多寡；另一個是食物烹調的時間與溫度。

前者會產生問題來自于偏食，上帝造物沒有百分之百的完整，所有的食物所含的氨基酸總類不一，比例也不一，我們沒有辦法只吃一種食物就獲得全部的氨基酸，然後還剛剛好可以全部利用。所以在菜市場才會有那麽多樣化的食材讓我們食用。
這類的問題，只要確保食物的多樣性，基本上就能滿足身體所要的必需氨基酸的需求了。

蛋白質有個特性叫做褐變反應。它是蛋白質過度加熱，讓食物變成棕褐色，不但降低了蛋白質的價值，也讓食物變得不容易消化。這樣一來對身體反而帶來了負擔。
比如説，油炸的肉類、燒烤、提神飲料等等。

要保證攝取的蛋白質品質優良有以下兩點：一、攝取食物種類多；二、低溫烹煮。


延伸閲讀：蛋白質建議攝取量;蛋白質過剩的影響

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