課堂筆記:蛋白質過剩的影響

上一個世紀，因爲生活環境、條件不佳，人們的基本溫飽都是個問題的年代，人類疾病的最大元兇是蛋白質不足導致的營養不良。所以，當時的蛋白質為飲食的最大需求。甚至於，一直到了現在，這樣的飲食習慣還一直被保留著，提倡高蛋白飲食得結果，卻造就了現代的文明慢性病。

蛋白質過剩的影響

一、資源浪費

高蛋白飲食等於高精致飲食。

我們平時所吃的肉、蛋、奶、豆類都是屬於蛋白質較高的食材。舉例肉類，動物性蛋白質是很好的蛋白質來源，但是動物通常都是食物鏈的最上層，從動物的生長到可以被我們食用的過程來看，就需要消耗許多其他較低層級的材料。

從烹調的方式來看，高蛋白飲食也需要更加繁瑣的處理過程和附加的食材。

舉例魚翅，通常買到的魚翅都是乾貨，烹調前需要先浸泡十幾個小時以便清洗，然後加水蒸煮1~2個小時讓魚翅去除腥味(這個動作要反復做一直到沒有腥味)。而要煮一鍋好的魚翅湯當然少不了一隻老母雞了。等食材通通處理好，還要在燉個2小時，這樣才算完成。但是，這些食材經過這麽折騰所剩的營養價值也沒剩多少了。

二、肝腎負擔

高蛋白的食物會增加肝臟、腎臟的工作量。身體不能像保留其它營養素那樣保留蛋白質，多餘的氨基酸最後會進入醣類及脂肪的共同代謝途徑。因此攝入的蛋白質超出需要量時，體内的含氮廢物也會增加，這時候身體則需要更多的水分來幫助廢物的排出。若是腎功能不佳的人，尤其是早產兒和嬰幼兒還沒有能力排出過多的含氮廢物，而血液中的尿素含量便會升高，這樣一來就會加重腎臟的負擔。

三、鈣流失

蛋白質攝入增加，也會導致尿中鈣的流失增加。

四、三高(高膽固醇、高血醣、高血壓)

攝取高比率動物性蛋白質的飲食，同時還攝入相當量的飽和脂肪酸及膽固醇，是導致血清膽固醇及低密度脂蛋白升高的兩個重要因素。通常，蛋白質越高的食物，膽固醇也越高、脂肪也越高，而這樣的食物通常也越好吃。

延伸閲讀：蛋白質建議攝取量;蛋白質的品質

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