蔬菜是水煮的好還是蒸的好？

水煮蔬菜會導致維生素析出到菜湯中，導致蔬菜本身維生素含量降低，並擁有一碗維生素湯。相較之下，由於沒有直接的與水接觸，蒸要比煮相對可以保存更多的營養成分。不過儘管如此，蒸依然可能導致營養的流失。

因此，營養免疫學建議能生吃的蔬菜，最好生吃。此外，蔬菜烹調後還要注意儘快食用。烹煮好的蔬菜放置於冰箱中24小時後，其維生素 C的損失可達 25%左右。此外，應避免油炸等更不健康的烹調方式。

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