香菇的維他命B12含量冠絕天下

原文來源：鳳凰網華人佛教綜合

不論是肉食者還是素食者，都或多或少有一種成見就是吃素會缺乏維生素B12，原因是B12多存在於肉類中，雖然植物中也含有B12，但是絕大多數含量甚微，而人體很難合成出足夠需求量的B12，這也成爲長期以來肉食者的口實和素食者的顧慮。殊不知，最新科學證明，香菇是所有食物中維生素含量的佼佼者，尤其是維生素B12的含量甚至遠高於各種肉食。

香菇的營養成分

1-蛋白質。香菇粗蛋白質含量為其幹重的13%~46%，遠高於水果、蔬菜和糧食作物，可與肉、蛋類食物媲美，營養價值較高。蛋白質所含氨基酸種類也比較齊全，其中更包括人體必需的8種氨基酸。香菇、平菇、金針菇、銀耳、黑木耳等常食用菌的氨基酸總量平均為15.76%，必須氨基酸總量平均為64.3%，是極好的營養保健食品。

2-礦質元素。香菇含有多種豐富的礦質元素。它不僅含有人體必需的大量元素，如鈣、鎂、鉀、鄰、硫，還有人體必需的微量元素鋅、銅、鐵......等，是礦質元素十分豐富的食品。食用菌道德保健益壽作用與微量元素的含量有密切關係。例如100g雙孢菇幹品中含鉀640mg，而含鈉只有10mg，這種高鉀低鈉的食物對高血壓患者十分有益。

3-維生素。維生素是維持人體正常生理需求的必需物質，一般在人體内不能合成，必須由食物提供。香菇中的維生素有B1、B2、煙酸、C、D、E等。其中維生素B12含量遠比肉類還要高，能預防惡性貧血，改善神經功能。

4-碳水化合物與纖維。碳水化合物是食用菌中含量最高的成分。而纖維素可以加強胃的蠕動能，防止便秘，還是膽固醇和膽鹽的螯合劑，可減少膽鹽沉積，並降低血液膽固醇含量。

5-核酸。在細胞增殖和生長發育過程中，核酸具有重要作用，是遺傳的物質基礎。一些食用菌如雙孢菇、草菇等的核酸含量高達5.4%~8.8% 。