蔬菜生吃好還是煮熟，哪個營養價值較高？

大部分的蔬菜，都更適宜生吃。

烹調會對大部分的蔬菜帶來反作用，因為烹製過程會破壞其中的營養素和酶，改變食物原有的結構和消化率。蔬菜富含的植物營養素與抗氧化劑大多不能耐受高溫，極易在烹調中被破壞。

如：甜菜在煮熟後會損失至少25%的葉酸鹽；而大量的維生素更會在烹製過程中流失。生吃蔬菜則可以最大限度地保存其營養價值、並充分發揮作用。

但是，對某些蔬菜而言，加熱過程也可能會帶來益處。如：蕃茄在煮熟後，其中所含的番茄紅素會升高並更易被人體吸收，不過，其中的維生素C依然會下降。

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