冷凍蔬菜、冷凍乾燥的蔬菜與新鮮蔬菜，哪個營養更高？

蔬菜中營養成分的含量與是否冷凍過沒有直接關聯，而與蔬菜的採收及保存時間有關。

一般來說，在超市中購買的蔬菜因為需要預留運輸和儲存的時間，會在蔬菜比較生的時候就採收了。此時採收的蔬菜，營養成分並未達到最高峰值，且會隨著放置時間不斷流失營養。
如果在蔬菜營養成分最高的時候及時採收並立即冷凍起來，反而可以較為有效地保留其中的營養成分。

而若是僅冷凍而沒有經過乾燥過程，其中的營養價值依然可能隨著水分的流散而流失。冷凍乾燥蔬菜營養成分可以更好的得以保存，因為其中的含水量超低，因此營養成分不會流失。

由此可見，是否冷凍並不會影響蔬菜本身的營養價值；區別只是在於經過冷凍的蔬菜口感會相對較差。